viandes et volailles

Râble de lapin rôti, sauce chocolat, navets du pardailhan caramélisés

Viandes et Volailles

Par Delices eyes

Pour la première viande de notre menu, Bernard l'ermite a adapté cette recette qu'il avait repérée sur une vielle revue qui n'est plus éditée et dont j'ai oublié le nom. L'association du chocolat-cassis, pour la sauce, des navets aux caramel et du râble,...

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Filet de poulet feuilleté à la vanille et caramel épicé

Viandes et Volailles

Par Délices eyes

Voici la viande de notre menu , je vous donne les proportions pour un repas où le filet est le plat principal, nous même avons servi un feuilleté pour deux. Ingrédients pour 6 personnes : 8 blancs de poulet 3 blancs d'oeuf 2 jaunes d'oeuf 30 cl de crème...

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Moelleux de poulet, coeur de foie gras, sauce cèpes sur pain d'épices

Viandes et Volailles

Par Délices eyes

J'avais déjà préparé un moelleux il y quelques mois ici et ici, je renouvelle l'expérience avec la même technique de cuisson et cette fois-ci un coeur foie gras. Je l'ai servi avec une sauce aux cèpes frais et du pain d'épices que j'avais repéré sur le...

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Poulet à la citronnelle et à la réglisse

Viandes et Volailles

Par délices eyes

Je cherchais une recette à base de poulet et de réglisse sur le net, j'ai trouvé celle-ci sur un site dont j'ai oublié le nom, j'en suis navrée. Je l'ai un peu modifiée et nous l'avons appréciée. Les parfums de citronnelle et de réglisse sont délicats...

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Magret de canard, sauce aux raisins, réduction de muscat de Mireval

Viandes et Volailles

Par delicesyes

Le magret de canard et les fruits, sont en principe, de bons associés, j'ai eu envie de les méler une fois encore. J'ai choisi cette fois-ci de le faire avec du raisin. Mariage réussi. Ingrédients pour 2 personnes : 2 magrets de canard Sel et poivre 25...

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Filet mignon aux pêches, sauce orange

Viandes et Volailles

Par delicesyes

Le filet mignon, qu'il soit de porc ou de veau est un de mes morceaux de viande préféré, évidemment très tendre il se prête à énormément d'associations. Je l'ai cuisiné ici avec des pêches roties, nappés de sauce à l'orange : un vrai délice!!! Ingrédients...

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Gigolette de canard confites à l'ail et à l'oignon

Viandes et Volailles

Par delicesyes

Une préparation avec les herbes aromatiques de mon jardin, a fait de ces gigolettes un plat très parfumé. Ingrédients pour 2 personnes : 4 gigolettes de canard 1 oignon doux 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym 1 branche...

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Pastilla poulet, poivron, aubergine, amande

Viandes et Volailles

Par delicesyes

En me promenant sur les blogs cette semaine j'ai vu quelques pastillas, je n'en avais jamais préparé, elles m'ont donné envie. J'ai tenté cette recette qui a été très convaincante, je recommencerai. Ingrédients pour 4 personnes moule de 22 cm de diamètre...

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Filet mignon à l'ananas

Viandes et Volailles

Par delicesyes

Un ananas et deux tomates s'ennuyaient ferme dans mon réfrigérateur, je les ai présenté les uns aux autres, ils se sont appréciés, leurs saveurs se sont mélées, nous les avons beaucoup aimés avec le filet mignon, la recette aurait été très bonne également...

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Filet mignon farci, roquefort-cépe-noix, en croûte

Viandes et Volailles

Par delicesyes

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la cuisson décrite dansThuries magazine, j'ai enveloppé le filet mignon dans du papier film et je l'ai fait pocher. J'ai déjà utilisé cette technique pour la préparation des moelleux de volaille ici....

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