poissons et crustaces

Crevettes marinées au galanga et pousses de bambou

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Sur un air exotique, voici le second plat du menu d' anniversaires.... Ingrédients pour 12 personnes : 1 kg de crevettes décortiquées ( soit 2 brochettes par personnes) 6 échalotes 2 galanga 7 cuillères à soupe de coriandre fraîche Le jus de 2 citrons...

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Sole meunière, beurre d'algue, rondelles de pommes de terre

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Une recette très classique de sole, des pommes de terre cuites dans un bouillon de betterave ( vu sur Thuries Gastronomie magazine du mois de janvier 09), un beurre d'algue pour accompagner le tout égalent un plat délicieux. Ingrédients pour 4 personnes...

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Saumon en croûte de wasabi et légumes croquants

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Le wasabi, une sorte de raifort japonais, est un condiment assez fort en goût. En cuisant, un peu comme la moutarde, il perd de sa force pour ne conserver que la saveur. Associé au saumon, nous avons beaucoup aimé. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés...

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Joue de lotte au caramel d'orange

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Décidément mon poissonnier n'avais que de bonnes choses ce week end. J'y ai trouvé des joues de lotte de belle taille, une par personne suffisait. Je les ai associées à un caramel d'orange et poivre de sichuan. Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses...

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Menu de Pâques : Tartare de thon rouge aux différentes épices, sorbet de foie gras au basilic, crème de betteraves au Valençais et réduction de vinaigre balsamique

Poissons et crustacés

Par delicesyes

J'avais publié cette recette lorsque j'ai commencé ce blog, je l'ai préparée hier et je l'ai encore beaucoup aimée, J'ai l'intention de la refaire pour mon menu de Pâques. Cette recette a été adaptée d'une recette appelée : Découverte d'un délice "albacorien",...

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Aile de raie, sauce au curry, amandes

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Je vous propose aujourd'hui une recette de poisson et quelques photos d'un week end passé à Nice et à Menton. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'aile de raie 3 l d'eau 1 carotte 1/2 fenouil 1 oignon 10 grains de coriandre 10 grains de poivre de la...

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Saumon rôti, crème de cresson, gnocchis

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Je vous propose un plat de poisson tout simple, le cresson et les "gnocchis" en accompagnement ont fait toute la différence. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 150 g de cresson 3 cuillères à soupe de crème épaisse 40 g de beurre Sel et poivre...

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Perche du nil aux agrumes et sorbet

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Pour le plat principal de ce menu de saint Valentin, j'ai opté pour un poisson aux agrumes accompagné d'un sorbet. Un plat léger et savoureux. Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de filet de perche du nil 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 branches...

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Bourride de baudroie de Marie-Jo

Poissons et crustacés

Par Délices eyes

Pour son anniversaire, La Moule Farcie Royale, également appelée MFR du cercle des "Vus pas touche", nous a préparé une spécialité sétoise " La bourride de Baudroie". Elle était excellente. Elle a bien voulu me confier sa recette que je vous transmets...

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Cuisses de grenouille à l'asiatique

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Une envie de cuisiner des cuisses de grenouille autrement, un petit tour sur le net, une recette découverte sur le site " à vos fourchettes", voici la recette que je vous propose aujourd'hui. Ingrédients pour 4 personnes : 400g de cuisses de grenouilles...

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