Joue de lotte au caramel d'orange

Décidément mon poissonnier n'avais que de bonnes choses ce week end.
J'y ai trouvé des joues de lotte de belle taille, une par personne suffisait.
Je les ai associées à un caramel d'orange et poivre de sichuan.







Ingrédients pour 4 personnes :


4 grosses joues de lotte soit 600 g
2 oranges + 4
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de poivre de sichuan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive





Préparation :

Parer les joues ( ôter la peau grise sur une face de la joue).
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer les joues.
Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le jus de 2 oranges, le miel la sauce soja et le poivre de sichuan.
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps les joues.
Prélever les suprêmes de 4 oranges.
Préparer les 4 assiettes en y déposant les suprêmes.
Réserver les joues de lotte au chaud, faire réduire le caramel d'orange 5 minutes. Chinoiser.
Poser chaque joue de lotte dans les assiettes, napper avec le caramel, servir aussitôt.


Bonne journée. A demain.