Crème de petits pois, brochette de noix de saint Jacques

Mon poissonnier avait encore, pour mon plus grand plaisir, quelques noix de saint Jacques.
Je les ai servies en brochettes sur des tiges de citronnelle, saupoudrées d'un mélange de gingembre et agrumes, accompagnées d'une crème de petits pois à la menthe.





Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de petits pois ( surgelés pour moi)
25 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
Sel, poivre
2 branches de menthe fraîche

16 noix de saint Jacques
QS d'épices "Cook art" de Ducros, gingembre-agrumes
QS d'huile d'olive
4 branche de citronnelle




Préparation de la crème de petits pois :

Faire chauffer de l'eau salée, lorsqu'elle est bouillante, y faire cuire les petits pois 15 minutes, égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
Faire chauffer le bouillon de volaille avec les branches de menthe.
Laisser infuser 10 minutes.
Retirer la menthe, ajouter le bouillon aux petits pois avec la crème fraîche, mixer avec le mixer plongeant, chinoiser, ajuster l'assaisonnement.
Réserver au chaud.
Mettre 4 noix de saint Jacques sur chaque branche de citronnelle, les rouler dans le mélange gingembre-agrumes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faire rôtir les brochette de noix 2 minutes sur chaque face.
Servir aussitôt avec la crème de petits pois que l'on a versé dans les plats de service ou dans des verres.



Bonne journée. A demain.