Noix de saint Jacques, purée de panais et panais glacé, fruit de la passion

Noix de saint Jacques

20.01.2011 …

Par Delices eyes

Il y a longtemps que je n'avais préparé de saint Jacques..... je vous propose celles-ci avec du panais associé au fruit de la passion.

16 9374

16 9382

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de saint Jacques
600 g de panais
150 g de crème
1 citron
20 g de beurre
Sel, poivre
3 cuillères à café de sucre
4 fruits de la passion

16 9370
Préparation :

Éplucher les panais, les couper en rondelles.
Remplir un faitout d'eau salée, ajouter le jus d'un citron, y faire cuire les rondelles de panais 40 minutes.
Retirer 100 g de panais, égoutter, couper en brunoise, réserver.
Égoutter le panais restant, ajouter la moitié de la crème, mixer.
Mixer les graines de deux fruits de la passion, passer au chinois, ajouter à la purée.
Ajuster la consistance de la purée avec la crème, saler, poivrer.