Perche du nil aux agrumes et sorbet

Pour le plat principal de ce menu de saint Valentin, j'ai opté pour un poisson aux agrumes accompagné d'un sorbet.
Un plat  léger et savoureux.





Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de filet de perche du nil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym citron
Sel, poivre

1 pamplemousse
2 oranges
1 citron
2 citrons verts
1 fruit de la passion + 1
100 g de sucre
500 g d'eau
2 branche de thym citron





Préparation du poisson :


Mette le poisson dans un plat creux, arroser d'huile d'olive, effeuiller le thym citron, couvrir d'un film alimentaire.
Réserver au frais 1 heure.
30 minutes avant de servir, faire dorer le poisson dans une poêle, saler, poivrer, puis continuer la cuisson 20 minutes  dans le four  à 180°.









Préparation des agrumes :


Peler tous les agrumes à vif, prélever les suprêmes.
Réserver 6 tranches de pamplemousse, 6 tranches d'oranges, 4 tranches de citron et 6 tranches de citron vert.
Couper le fruit de la passion en deux, mélanger la pulpe  aux  tranches réservées d'agrumes.






Préparation du sorbet d'agrumes :


Mettre tous les suprêmes restants dans un grand bol.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, faire chauffer. Lorsqu'il arrive à ébullition compter 3 minutes, arrêter le feu.
Verser le sirop sur les tranches d'agrumes, effeuiller le thym citron. Laisser refroidir.
Mettre au congélateur 15 minutes.
Faire tourner dans la sorbetière 20 minutes.



Au moment de servir, dresser les suprêmes dans l'assiette, poser une quenelle de sorbet. Déposer un morceau de filet et un demi fruit de la passion.



Bonne journée. A demain.