Macarons à l'encre de seiche et crème de poireau

Une recette que j'avais vue sur "Insensé" de Jacques et Laurent Pourcel.
L'association de l'encre de seiche pour les macarons et la crème de poireau est un délice.



Ingrédients pour une douzaine de  macarons :

2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
2 cuillères à café d'encre de seiche en poudre ( achetée en épicerie fine : Pinto à Montpellier)
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire noir

1 poireau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre
3 g de gélatine




Préparation des macarons :

Utiliser des blancs d'oeuf à température ambiante, séparés des jaunes depuis au moins 48 heures, ajouter la pincée de sel, les monter en neige ferme, ajouter le sucre.
Passer la poudre d'amandes et le sucre glace au tamis, ajouter le colorant et la poudre d'encre de seiche, incorporer les blancs d'oeuf.
A l'aide d'une poche à douille, former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé ( voir ici ).
Les laisser croûter 1 bonne heure.




Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 12 minutes en ouvrant une première fois la porte au bout de 8 minutes puis une deuxième fois au bout de 10 minutes, afin de faire partir la vapeur.


Préparation de la crème de poireaux :

Nettoyer le poireau, le couper en brunoise, le faire suer dans l'huile 7 minutes à feu doux.
Saler, poivrer, ajouter la crème, mixer au mixer plongeant, ajouter la gélatine qui a trempée dans une grande quantité d'eau froide.
Passer au chinois.
Laisser refroidir, puis à l'aide d'une poche à douille garnir les macarons avec cette crème. Recouvrir d'un second macaron.
Réserver au frais 24 heures.



Sortir les macarons à température ambiante une heure avant de les déguster.



Bonne journée. A demain.