Verrines carottes, espuma de carottes au cumin

Une recette de mon buffet, repérée sur"Espuma & chantilly" de Paul Simon.

Ingrédients pour 16 verrines :

300g de carottes
1 oignon frais
10 gtt d'huile essentielle
1 cuillère à soupe de sucre roux
10 cl de jus d'orange
1 sachet de bouillon de légumes "ariaké"
33 cl d'eau
6 g de gélatine
Sel, poivre

300 g de carottes
 gouttes d'huile essentielle
QS d'huile d'olive
QS de sel











Préparation de l'espuma :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Éplucher les carottes et l'oignon, les râper.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sachet de bouillon, le jus d'orange, l'huile essentielle, le sucre, les carottes et l'oignon, le sel et le poivre.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Retirer le sachet de bouillon, mixer, chinoiser.
Ajouter la gélatine essorée.
Verser dans le siphon. Gazer avec 3 cartouches dans un siphon de 1 litre, bien agiter.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.

Préparation des carottes :

Éplucher les carottes.
Les couper en brunoise.
Cuire dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter, les assaisonner avec l'huile essentielle de cumin et l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser au fond des verrines.
Réserver au frais.
Au moment de servir, remplir les verrines avec l'espuma.
Déguster aussitôt.




Bonne journée. A demain.