Soupe de châtaignes

"Une plume deux toques", le nouveau Pourcel est sorti au mois d'octobre.
Deux recettes autour d'un même produit par semaine soit 104 recettes délicieuses....
J'ai testé la soupe de châtaignes puisque nous sommes en automne...je vous ai dit que nous suivions les saisons ? ? ? La seconde était une mousse de châtaigne....
J'ai remplacé les tranches de lard par des tranches de poitrine nature, j'ai utilisé des châtaignes sous vide.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de châtaignes poêlées au feu de bois, sous vide
200 g de poitrine nature
4 fines tranches de poitrine
Sel, poivre
8 tranches de brioches ici

Préparation :

Couper la poitrine en cubes, la mettre dans une poêle et faire fondre à petit feu.
Mettre les châtaignes dans une casserole, ajouter les cubes de poitrine poêlés, ajouter 50 cl d'eau, saler.
Cuire à petit feu 60 minutes..
Retirer les châtaignes et la poitrine, réserver le jus de cuisson.
Réserver quelques chataines et lardons pour déposer au fond de chaque assiette.
Faire griller chaque tranche de brioche dans une poêle à sec, réserver.

Poêler les tranches de poitrine à sec. Réserver.
Couvrir les châtaignes restantes avec l'eau de cuisson à hauteur, mixer, rectifier la texture, passer au chinois.
Verser dans chaque assiette, poser une tranche de brioche et une de poitrine.
Déguster chaud.









Bonne journée. A demain.