Magret de canard, purée de haricots de Soisson, sauce à l'orange

J'aime beaucoup le magret, je vous le propose aujourd'hui accompagné d'une purée de haricots de Soisson, le tout nappé d'une sauce à l'orange.



Ingrédients pour 4 personnes :

4 magrets de canard

250 g de haricots de Soisson
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
Thym
1,5 l de bouillon de légumes
Sel, poivre

2 oranges
4 cuillères à café de miel
3 cuillères à café de Kikkoman
1 gousse d'ail
Thym



Préparation des haricots :

La veille mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau.
Égoutter les haricots, les mettre dans un faitout avec la carotte épluchée et coupée en tronçons, l'oignon pique de clous de girofle, le thym, sel et poivre et le bouillon de légumes.
Faire cuire à petit feu, pendant 2 heures 15.
Égoutter les haricots, retirer l'oignon et la carotte, mixer puis chinoiser, rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.




Préparation de la sauce à l'orange :

Zester les oranges, réserver les zestes.
Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole avec le miel et la gousse d'ail écrasée.
Laisser réduire 10 minutes, ajouter le kikkoman et le thym, laisser encore cuire 5 minutes, la sauce doit être sirupeuse.
Réserver au chaud.

Cuire le magret de canard fonction grill dans le four après l'avoir salé et poivré, 10 minutes côté peau puis 5 minutes de l'autre.


Servir le magret tranché, la purée de haricots, le tout nappé de sauce à l'orange et saupoudré de zestes.




Bonne journée. A demain.