Chocolat maison3° : ganache chocolat-café

Pour finir l'année, je vous propose ce troisième chocolat préparé pour les fêtes....Il n'en reste plus...







Ingrédients pour une vingtaine de bouchées au chocolat :

140 g de chocolat de couverture
80 g de chocolat noir
25 g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de lait concentré
10 g de beurre
2 cuillères à café d'arôme café





Préparation :

Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie (il doit atteindre 31°)
Chemiser les empreintes de chocolat, à l'aide d'un pinceau.
Réserver 10 minutes au réfrigérateur, renouveler l'application du chocolat encore 2 fois.
Faire chauffer le lait et la crème.
Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait, verser le mélange lait-crème, bien mélanger la ganache, incorporer le beurre et l'arôme café.
Remplir les empreintes aux trois quarts avec la ganache. Réserver au frais 10 minutes.


Verser le chocolat fondu pour fermer chaque bouchée, égaliser.
Réserver au frais.


Bonne journée. A demain.