Chocolat maison 2° : ganache et griottine

Pour ce deuxième chocolat j'ai utilisé des grittines au kirsch et une ganache au chocolat, ils ont eu beaucoup de succès aussi...
Les photos ont été prises avec et sans soleil d'ou la différence de ton...






Ingrédients pour une vingtaine de chocolats

140 g de chocolat de couverture
80 g de chocolat noir
25 g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de lait concentré
10 g de beurre
20 griottines





Préparation :

Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie (il doit atteindre 31°)
Chemiser les empreintes de chocolat, à l'aide d'un pinceau.
Réserver 10 minutes au réfrigérateur, renouveler l'application du chocolat encore 2 fois.
Faire chauffer le lait et la crème.
Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait, verser le mélange lait-crème, bien mélanger la ganache, incorporer le beurre.
Remplir les empreintes à moitié avec la ganache, poser une griottine. Réserver au frais 10 minutes.


Verser le chocolat fondu pour fermer chaque bouchée, égaliser.
Réserver au frais.



Bonne journée. A demain.