Charlotte aux fraises et biscuits roses maison

Encore une recette à base de fraises aujourd'hui, il n'y a pas de lassitude, tout le monde est ravi car elles sont délicieuses.
Virginie, que vous commencez à bien connaître ( ici, ici et ici) a assisté à des cours avec Christophe Felder, sur la base de charlottes.
La première aux fraises et biscuits de Reims. Je n'ai pas testé sa recette pour les biscuits, je le ferai ultérieurement.
J'ai réalisé celle que j'ai l'habitude de préparer, je l'avais repérée sur le blog "la recette de cuisine". Je vous donnerai la recette demain.

Ingrédients pour 6 personnes :

20 minis biscuits roses
5 biscuits roses, barquettes

Ingrédients pour le sirop de fraises :

100 g de purée de fraises
50 g de sucre
1 cuillère à soupe d'arôme eau de rose









Ingrédients pour la mousse de fraises :

150 g de purée de fraises
1 jaune d'oeuf
40 g de crème liquide
30 g de sucre
6 g de gélatine
150 g de crème fouettée
200 g de fraises coupées en deux + 100 g pour la déco






Préparation du sirop de fraises :

Mélanger à la purée de fraises, le sucre et l'arôme eau de rose.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Préparation de la mousse de fraises

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau.
Travailler le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre, le mélange doit doubler de volume et blanchir.
Chauffer les 40 g de crème, verser sur l'appareil oeuf-sucre.


Remettre sur le feu et cuire à la nappe (feu doux).
Ajouter la gélatine égouttée, puis la purée de fraises.
Laisser refroidir.
Fouetter 150 g de crème, la mélanger délicatement à l'appareil de fraises.



Montage de la charlotte :

Poser un cercle à pâtisserie de 18 centimètres de diamètre, sur une tôle chemisée de papier sulfurisé.
Mettre le rhodoïd à l'intérieur du cercle.
Tapisser le fond du cercle avec les biscuits barque, trempés dans le sirop de fraises.
Recouvrir d'une couche de mousse, déposer la moitié des fraises sur la mousse, puis une couche de mousse, une de fraises, terminer par la mousse.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.









Décercler la charlotte, enlever le rhodoïd.
Poser les minis biscuits roses tout autour de l'entremets.
Poser les 100 g de  fraises réservées, coupées en deux sur le dessus.
Réserver au frais jusqu'au moment du service.

 








Bonne journée. A demain.