Salade de mangues et fruits de la mer

Je vous propose aujourd'hui  une salade goûteuse, rapide à préparer et festive, je l'ai beaucoup aimée.







Ingrédients pour 6 personnes :


18 noix de saint jacques
300 g de crevettes
6 cigales de mer
1 oignon
20 g de beurre
sel, poivre
thym
3 mangues
4 cuillères à soupe de crème liquide
Le zeste d'un citron
Le jus d'un demi citron
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes







Préparation du fumet :

Peler et couper 1 oignon en brunoise, le faire fondre dans le beurre.
Décortiquer les crevettes et les cigales, ajouter les carapaces à l'oignon, faire revenir, couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les crevettes, les cigales et les noix de saint jacques.
Retirer les noix et les crevettes au bout de 3 minutes. Laisser les cigales 5 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.






Dresser l'assiette :

Peler et couper les mangues en tranches fines, les disposer dans
les assiettes.
Trancher les cigales, disposer les
fruits de la mer sur les mangues
saupoudrer de zestes de citron.
Réserver au frais.
Presser le jus de la moitié d'un citron, ajouter la crème, saler et poivrer, incorporer l'huile de noisette en battant au fouet.
Napper la sauce sur les fruits de mer, servir aussitôt.





Bonne journée. A demain.