Larme à la crème au beurre

J'aime beaucoup préparer des pâtisseries, mais je les mange rarement,  je les goûte et les fais déguster à mon entourage la plupart du temps.
Une des rares exception est la bûche de Noël que j'aime à la crème au beurre.
Je l'ai donc préparée cette année au cointreau, je vous propose aujourd'hui ces larmes que j'ai réalisées avec la crème restante.
Le chocolat noir éclats de noisettes, que j'ai utilisé pour réaliser le tour de la larme, n'est pas très photogénique mais ajoute un croquant délicieux à la dégustation.



Pour 6 gâteaux

Ingrédients pour la dacquoise :

6 blancs d'oeufs
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
50 g de farine
20 g de sucre semoule


Ingrédients pour la crème au beurre au thermomix :

125 g de beurre
70 g de sucre glace ou 70 g de sucre en poudre
1 oeuf entier + 1 jaune
10 cl de cointreau

Pour le sirop :

100 g de sucre
1/8 de litre d'eau
2 cuillères à café de cointreau

 

Pour la déco :

100 g de chocolat noir, éclats de noisettes



Préparation de la dacquoise :

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, réserver.
Monter les blancs en neige lentement en incorporant le sucre.
Lorsqu'ils sont bien fermes les mélanger aux poudres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Dresser au fond du cercle placé sur du papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
La dacquoise doit être moelleuse.
Réserver.




Préparation de la crème au beurre au thermomix :

Mettre le sucre en poudre dans le bol, mixer 15 secondes à vitesse 9 ou utiliser du sucre glace.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, mixer 1 minute 30 à vitesse 4.
Ôter le fouet, racler les parois pour récupérer toute la crème, avec une spatule. Remettre le fouet, ajouter l'oeuf entier et le jaune, mixer 3 minutes à vitesse 3.
Ajouter le cointreau.
Réserver au frais.

Préparation du sirop :

Faire chauffer l'eau et le sucre, laisser bouillir 30 secondes,  ajouter le cointreau, laisser refroidir.


Montage des gâteaux :

Couper la génoise en trois dans l'épaisseur, puis avec un emporte pièce ( pour moi la forme d'une larme)
découper 18 tranches.
Mettre du sirop sur chaque tranche de dacquoise, à l'aide d'un pinceau.
Tartiner le premier morceau de crème au beurre, poser la deuxième tranche sur la première, la tartiner, finir par la troisième.
Faire fondre le chocolat, étaler sur du rhodoïd de la hauteur du gâteau, coller tout autour du gâteau.
Remettre l'emporte pièce pour que le rhodoïd tienne. Réserver au frais 1 heure.


Sortir les gâteaux, ôter le rhodoïd, décorer le dessus avec la crème au beurre.
Réserver au frais.
Sortir les gâteaux 15 minutes avant de les déguster.


Bonne journée. A demain.

Bonne journée. A demain.