Millefeuille poivron-aubergine-tapenade

05.06.2008

J'avais repéré, il y a quelques mois un gâteau méridional, sur le Thuries-Gastronomie magazine.
Il était à base de courgettes, fenouil, aubergines et poivrons.
J'ai préparé un ersatz avec ce que j'avais dans le réfrigérateur.
C'est excellent, je pense avoir trouvé ma recette de l'été.....

Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 poivrons verts
2 aubergines
Huile d'olive
Sel, poivre
Pulpe d'ail

200 g de tapenade d'olives noires

ou pour la préparation ici :
380 g d'olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de câpres
10 anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
Huile d'olive

Préparation :

Préparer la tapenade.
Couper les poivrons en 4, les épépiner.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les poivrons à feu vif 5 minutes en es remuant, puis continuer la cuisson à feu doux à couvert 40 minutes, saler et poivrer.
Réserver.
Peler les aubergines, les couper en tranches, les faire revenir dans de l'huile afin qu'elles soit dorées, saler et poivrer, égoutter sur du papier absorbant.
Réserver.

Dans un moule à gateau, alterner une couche de lamelles de poivrons et une couche d'aubergines, parsemer chaque couche de pulpe d'ail et de tapenade.

Allumer le four à 120°, cuire ce gâteau 50 minutes.

Démouler le gâteau, il peut se manger chaud ou froid.

Bonne journée. A demain.