Moelleux de baudroie à l'huile safran-cumin

06.06.2008

J'ai préparé la baudroie comme les moelleux de volaille ici ou le filet mignon farci ici Je l'ai trouvée délicieusement moelleuse, je l'ai ensuite faite revenir dans de l'huile safranée, j'avais aussi rajouté du cumin, c'était très bon.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 petites queues de baudroie
Sel poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
safran

Préparation :

Mélanger l'huile d'olive avec le safran et le cumin, réserver
Ôter l'arête de la baudroie, mettre les deux filets tête bêche.
Dérouler un morceau de papier film, le saler et le poivrer, poser les deux filets, rouler le film alimentaire en un rouleau très serré. L'entourer de plusieurs couches de film très serrées, réserver.
Faire de même avec toutes les queues.

Mettre de l'eau dans un faitout, la faire monter à 50°, ajouter tous les rouleaux de baudroie, cuire 25 minutes en maintenant la température.
Sortir les morceaux de poisson, laisser tiédir.

Débarrasser le poisson du film alimentaire.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer les morceaux de baudroie rapidement sur toutes les faces, rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud.

Bonne journée. A demain.