Tarte aux fraises et pistaches

Voici une tarte aux fraises.
La recette est celle de Christophe Michalak.



Ingrédients pour 12 personnes :
Moule à tarte de 33 cm

Ingrédients pâte à tarte sucrée :

200g de beurre
200g de sucre
200g de poudre d'amande
4 oeufs
10cl de crème fraîche liquide

500 g de fraises
100 g de confiture de fraises

Ingrédients pour la crème pistache :

60 g de pistaches
60 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café d'arôme pistache
1/4 cuilère à café de colorant vert en poudre
40 cl de crème fraîche liquide
50 g de sucre glace
250 g de mascarpone

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.


Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparation de la crème amandine :

Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.

Préparation de la crème pistache :

Mettre les pistaches dans le robot, les réduire en poudre très fine. Ajouter le sucre glace, mélanger.
Ajouter le blanc d'oeuf, l'arôme et le colorant. Mélanger.
Écraser le mascarpone, ajouter la pâte de pistache.
Monter la crème en chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace.
Mélanger délicatement les deux appareils.
Réserver au frais.


Préparation de la tarte :

Étaler la pâte à tarte dans le moule beurré, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°, 12 minutes.
Laisser refroidir.
Étaler la crème amandine sur la pâte sucrée.
Enfourner 30 minutes.
Sortir la tarte, laisser refroidir.
Tartiner la confiture sur toute la surface.
Laver les fraises, les couper en deux, les disposer sur la confiture.

Mettre la crème dans une pôche à douille, en décorer la tarte.


Bonne journée. A demain.