Velouté de topinambours à l'huile de mandarine

15.02.2010

Les températures toujours aussi basses me font apprécier les veloutés et autres soupes pour le repas du soir.
J'avais testé, il y a quelque temps, l'huile de mandarine avec un gaspacho de haricots de Soisson, je l'ai retentée avec des topinambours et je suis toujours aussi enthousiaste.

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Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de topinambours
100 d de pomme de terre
1 échalote
50 g de champignons de paris frais
Le jus d'un demi citron
20 g de beurre
15 cl de bouillon de légumes
25 cl de lait 1/2 écrémé
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de mandarine
5 gouttes HE Zest (Citron jaune / Mandarine / Pamplemousse / Orange amère)

La veille, mélanger l'huile d'olive, le jus de mandarine et les gouttes d'huile essentielle Zest.

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Préparation du velouté :

Éplucher et détailler tous les légumes en dés.
Mélanger les dés de topinambours avec le jus de citron, pour éviter qu'ils noircissent.
Dans un faitout, faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote, les pommes de terre, les topinambours et les champignons, une dizaine de minute.
Mouiller avec le bouillon de légumes, le lait et la crème. Assaisonner.
Laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Mixer, rectifier l'assaisonnement.
Servir dans une assiette creuse, verser quelques gouttes d'huile de mandarine.

Déguster aussitôt.

Bonne journée. A demain.