12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 04:30



Une recette que j'ai découverte il y a queques années sur un numéro de Noël de "prima maison"
Nous l'avions beaucoup appréciée.
La préparation se commence la veille.









Ingrédients pour 6 personnes :




Gaspacho :

200 g de haricots de Soisson
1 petit oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 blanc de poireau
Thym, laurier
Sel, poivre








Huile de mandarine :


5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 mandarine
5 gouttes d'huile essentielle de mandarine ( zeste)



Préparation de l'huile de mandarine :

Mettre l'huile dans un ramequin, ajouter l'huile essentielle, les suprèmes de mandarine pelés à vif.
Laisser macérer 24 heures.
Filtrer la préparation. Réserver.









Préparation du gaspacho :

Faire tremper les haricots la veille, dans un grand volume d'eau.
Égoutter les haricots.
Mettre dans un faitout avec l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le blanc de poireau, le thym, laurier, sel et poivre.
Faire cuire 1 heure 30, les haricots doivent être fondants.







Égoutter les haricots, réserver le liquide de cuisson.
Passer au moulin à légumes.
Ajouter 1/8° de litre de bouillon et 10 cl de crème liquide, une gousse d'ail écrasée, velouter avec le mixer plongeant.
Rectifier l'assaisonnement qui doit être riche en goût.
Réserver au réfrigérateur une heure minimum.


Au moment de servir, rôtir quelques tranches de pain dans de l'huile d'olive.
Verser un filet d'huile de mandarine sur le gaspacho, et disposer une tranche de pain.







Bonne journée. A demain.



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Published by Délices eyes - dans Gaspachos
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commentaires

sandyneige 13/11/2008 21:49

l'idée de l'huile de mandarine, comme un macerat, me plait enormement ...
l'ensemble a l'air savoureux !

sam's cook 13/11/2008 17:49

je n'aurai jamais eu l'idée de cette huile à la mandarine

méha 13/11/2008 16:58

tres bonne idée de soupe

nanou 12/11/2008 23:45

de sublimes couleurs dans ce potage qui appellent Noel !

Alice 12/11/2008 22:40

2 découvertes pour moi dans cette recette ! d'une part ces haricots blancs et d'autre part cette huile de mandarine !! J'adore

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