Terrine de foie de lotte, salade

Jusqu'à présent je ne cuisinais le foie de lotte que poêlé, déglacé au vinaigre balsamique.

Au fil de mes promenades sur le web, j'ai été séduite par la terrine de Tiuscha du blog Saveur passion, mais j'ai dû renoncer, je n'avais pas tous les ingrédients, le la tenterai une prochaine fois.

Je me suis inspirée de celle repérée sur le blog de Repaire et repère et j'ai beaucoup aimé.

Je me suis servie de la composition Zest de Délice & sens pour assaisonner ma salade.
Depuis le début du mois, le blog de Délice & sens nous aide à mieux connaître les huiles essentielles et nous propose des recettes originales.
Je vous propose d'aller lui rendre visite.



Ingrédients pour une terrine :

500 g de foie de lotte
Les carapaces et les têtes de 15 gambas
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
2 carottes
1 blanc de poireau
1 oignon
1 clou de girofle
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
Sel, poivre, piment de cayenne
2 litres d'eau
QS d'huile d'olive aromatisée au romarin
QS d'huile d'olive aromatisée au citron

1 salade
1 pomme granny smith
6 gouttes d'huile essentielle Zest
(Citron jaune / Mandarine / Pamplemousse / Orange amère)
Quelques pétales de tomates confites
QS d'huile d'olive
Sel
Poivre


Préparation :

Éplucher les légumes, les couper en gros tronçons.
Piquer l'oignon avec le clou de girofle. Les réserver.





Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les carapaces et les têtes des gambas (les gambas seront utilisées pour une autre recette, par exemple un gratin de noix de saint jacques....)
Les faire revenir 2 minutes.
Couvrir d'eau, ajouter tous les légumes, le fumet de poisson, le piment de cayenne,saler, poivrer.
Laisser cuire 40 minutes.
Filtrer le bouillon, le remettre dans le faitout, ajouter le foie de lotte, cuire 10 minutes.
Égoutter, laisser refroidir.
Découper le foie en escalopes.


Verser l'huile aromatisée au romarin dans une coupe, celle au citron dans une autre.
Badigeonner chaque morceau de foie d'huile aromatisée au romarin, saler, la seconde couche au citron, saler, etc...
Poser une planchette sur la terrine, mettre un poids. Réserver au frais au moins 4 heures.
Consommer 24 heures après.
On peut le déguster sur du pain toasté ( excellent) ou le servir sur une salade.
J'ai assaisonné ma salade avec de  l'huile d'olive, du sel, du poivre et 6 gouttes de Zest.
J'ai ajouté une pomme granny smith et quelques pétales de tomates confites ciselés.



Bonne journée. A demain.