Sauce tartare pour une fondue

Je vous propose mes dernières sauces préparées pour une fondue bourguignonne, j'avais déjà publiée le rougail de pistaches délicieux pour accompagner la fondue, la sauce barbecue, la sauce béarnaise .
Aujourd'hui je poste la sauce tartare, très simple et goûteuse.







Ingrédients :

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
30 cl d'huile de tournesol
Sel, poivre
3 cornichons
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé







Préparation de la sauce :

Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde, réserver 1 heure à température ambiante.;Mélanger, verser l'huile en mince filet, en remuant avec une spatule en bois.
Dès que l'émulsion épaissit, augmenter le débit de l'huile.
Réserver.
Éponger les cornichons et les câpres, les hacher. Ajouter les herbes ciselées, le sel et le poivre, mélanger à la mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement.



Si la sauce est conservée au réfrigérateur, attendre qu'elle soit à température ambiante pour la remuer sinon elle tourne.



Bonne journée. A demain.