Sauce béarnaise pour une fondue bourguignonne

Voici la deuxième sauce qui a accompagné la fondue bourguignonne.
C'est une de mes préférée et n'a de commun que le nom de celle que l'on peut acheter....






Ingrédients :


2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
5 échalotes hachées
12 cl de vinaigre de cidre
3 jaunes d'oeuf
250 g de beurre
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
Sel, poivre






Préparation :

Dans une casserole mettre les échalotes, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'estragon, laisser réduire à feu vif, jusqu'à évaporation complète du vinaigre.
Laisser refroidir.
Ajouter les jaunes d'oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.
Mettre cette casserole dans un bain marie, sans cesser de remuer ajouter le beurre en petite quantité, on doit obtenir peu à peu la consistance d'une mayonnaise.
Ajouter l'estragon restant et le cerfeuil. Rectifier l'assaisonnement.
Servir à température ambiante.




Bonne journée. A demain.