Terrine de lapin aux noisettes

Je vous propose une terrine toute simple, facile à réaliser.
A déguster trois jours après.



Ingrédients pour une terrine de 1 kg :

300 g de chair de lapin
(cuisses et râble désossés)
Le foie et les rognons du lapin
250 g de rouelle de porc
250 g de foie de porc
1 oignon moyen
2 petites carottes
10 g de sel
Poivre
1/2 cuillère à café de 4 épices
1/2 cuillère à café de muscade
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de piment d'espelette
1 oeuf
2 cl de calvados
80 g de noisettes
QS de beurre
QS de farine
1/2 sachet de gelée au madère
3 feuilles de laurier

Préparation :

Faire griller les noisettes 10 minutes dans une poêle à sec.
Désosser les cuisses de lapin, couper en morceaux.
Découper également le foie et la rouelle.
Passer les viandes au hachoir, faire de même avec l'oignon et les carottes.
Ajouter les épices, le sel, la gousse d'ail écrasée, le calvados et l'oeuf.
Mélanger soigneusement.
Ajouter les noisettes grilléees.
Beurrer et fariner une terrine, remplir avec la préparation, bien tasser. Couvrir.





Mettre dans le four préchauffé à 170°, pendant 2 heures.
Poser une planchette sur la terrine et du poids pour bien tasser.
Laisser toute la nuit.
Le lendemain, Faire chauffer 1/4 e" litre d'eau, lorsqu'elle est chaude, hors du feu ajouter la geléee, battre au fouet.
Laisser tièdir. Verser sur la terrine, déposer les feuilles de laurier.
Réserver au réfrigérateur pour 48 heures afin de faire mûrir la terrine.






Bonne journée. A demain.