Blanquette de veau aux champignons sauvages

Toujours très peu de champignons... délicieux  associés avec le veau dans cette blanquette ....



Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de tendrons de veau
1 oignon
3 carottes
150 g de champignons
( cèpe, girolles, chanterelles)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 + 1 noix de beurre
1 litre d'eau
1 noix de beurre
1 citron
Sel, poivre
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 jaunes d'oeuf
10 cl de crème liquide


Préparation :

Faire fondre le beurre dans l'huile,
y mettre les morceaux de viande
à dorer sur tous les côtés.
Éplucher les carotte et l'oignon, couper en brunoise.
Réserver la viande, faire fondre les légumes 20 minutes dans la sauteuse.
Nettoyer les champignons, les couper en gros cubes, laisser les girolles entières.
Faire chauffer le litre d'eau saler, poivrer, ajouter une noix de beurre et un filet de citron. Lorsque le mélange arrive à ébullition plonger les champignons.


Laisser cuire 5 minutes.
Réserver les champignons, récuperer le jus.
Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter la feuille de laurier, les branches de thym et le jus des champignons, il doit recouvrir toute la viande.
Laisser mijoter à couvert, 1heure30.
Ajouter les champignons, laisser cuire 20 minutes à découvert.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème, ajouter une louche de sauce de la blanquette, bien diluer, remettre le tout dans la sauteuse. Lier la sauce qui ne doit pas bouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la blanquette arrosée  d'un filet de citron accompagnée d'un riz créole.





Bonne journée. A demain.