Filets de rouget aux agrumes et réduction de vinaigre balsamique

Poissons et crustacés

26.09.2009 …

Par Delices eyes

Je vous propose cette assiette de filets de rougets associés aux agrumes et à une réduction de vinaigre.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 filets de rouget
4 oranges
1 pamplemousse
QS d'huile de tournesol
Sel, poivre
20 cl de vinaigre balsamique

Réduction de vinaigre :

Faire réduire à feu doux 20 cl de vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse.
Réserver

Préparation des agrumes :

Peler les oranges et le pamplemousse à vif. Détailler en gros dés.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les agrumes à vif 5 minutes. Réserver au chaud.

Rajouter un peu d'huile dans la poêle, faire cuire les filets qui ont été écaillés, rincés et séchés.

Poser trois filets dans chaque assiette, les agrumes et la réduction de vinaigre.