Pommes tapées au calvados et aux épices

23.09.2009 …

Par Delices eyes

Un retour de vacances un peu compliqué : je suis en panne de connection.......

Dans la première partie de mes vacances, je me suis promenée dans le val de loire, j'ai découvert les

pommes et les poires tapées de Rivarennes (fruits séchés doucement au four à bois, tapés avec "platissouerre" puis séchés et que l'on réhydrate lors de l'utilisation.

Voici mon premier essai.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 pommes tapées

100 g de sucre

1/2 litre d'eau

1 badiane

1 bâton de cannelle

3 graines de cardamome

1 cuillère à café de poivre de sichuan

10 cl de calvados

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, cuisson 10 minutes.
Ajouter les épices et le calvados, verser sur les pommes.
Laisser macérer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain faire cuire à feu doux 30 minutes.
Retirer les pommes, faire réduire le sirop 5 minutes à feu doux.
Napper les pommes. Servir avec une viande, un magret ou pour moi hampe de boeuf.

Bonne journée. A demain.