Verrine tricolore, tomate, chèvre, basilic

Je propose une verrine pour commencer la semaine, fraîche et légère elle peut être servie pour l'apéritif ou pour l'entrée.


Ingrédients pour 6 verrines :

200 g de pulpe de tomate
1 ail frais ( aillet)
1 oignon nouveau
10 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre
1 branche de romarin
QS d'huile d'olive
180 g de chèvre frais
10 cl de crème semi-épaisse
QS de ciboulette
Poivre
1/2 botte de basilic
20 g de pignons
1 gousse d'ail
20 g de parmesan
7 cl  d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation de la tomate :

Faire revenir l'aillet et l'oignon nouveau coupés en brunoise, dans une cuillère à soupe d'huile, 5 minutes à feu doux.
Ajouter la pulpe de tomate et le bouillon de légumes, saler et poivrer, laisser mijoter 15 minutes.
Mixer, verser au fond des verrines.
Réserver.

Préparation de la crème au chèvre :

Écraser la moitié du fromage de chèvre en une purée très fine, incorporer la crème semi-épaisse, le poivre et la ciboulette ciselée.
Emietter le reste de chèvre, le mélanger à la crème.
Verser sur la purée de tomate refroidie.
Réserver au réfrigérateur.

Préparation du pesto de basilic :

Effeuiller le basilic, l'écraser avec l'ail, les pignons dans le mortier, ajouter le parmesan, le sel et le poivre, écraser  pour en faire une pâte homogène, ajouter l'huile peu à peu.

Verser le pesto sur la crème de chèvre.
Déguster frais.



Bonne journée. A demain.