Salades de fruits épicés sur lit de riz au lait

Je suis toujours dans mes tests pour mon repas de Pâques, j'avais envie d'un entremet très frais, le riz au lait associé à des fruits épicés ( merci Bernard l'Ermite) s'est imposé.
Je suis très contente du résultat.
J'ai testé un premier entremet avec des agrumes, un second avec un mélange exotique.
Merci Monsieur P.... pour vos surgelés.



Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de riz rond
100 g de sucre
1 gousse de vanille
75 cl de lait
QS d'eau

180 g de salade d'agrumes surgelée ( oranges-pamplemousse roses)
180 g de salade exotique (melon vert, raisin, pêche, mandarine, figue, ananas, orange)
100 cl d'eau
200 g de sucre
2 écorces de cannelle
2 étoiles de badiane
4 gousses de cardamome
4 piments langue d'oiseau


Pour le décor, disques de caramel ici, saupoudrés de graines de sésame. J'ai utilisé un emporte pièce en forme de cloche.


Préparation du sirop épicé :

Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec la moitié du sucre, après l'ébullition, cuire 3 minutes.
Ajouter la moitié de tous les épices dans une étamine ou un linge fin, laisser infuser 10 minutes.
Ajouter les agrumes.
Laisser infuser toute une nuit.
Faire un second sirop, ajouter les épices restants , préparer comme le premier, ajouter la salade exotique, laisser infuser toute la nuit.




Préparation du riz au lait :

Rincer le riz, mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition 5 minutes.
Égoutter.
Faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Faire cuire 40 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
Retirer du feu, ôter la gousse de vanille, verser dans des coupes, laisser refroidir puis réserver au frais.

Égoutter chaque salade séparément, faire réduire chaque sirop en ayant retiré les épices.
Réserver au frais, les salades et les sirops réduits.

Remplir les coupes  avec les fruits, ajouter une ou deux cuillères à soupe de sirop.




Bonne journée. A demain.