Menu de Pâques : verrine de fruits rouges à la menthe et tartare de saint Jacques

Je commencerai mon menu de Pâques par cette mise en bouche, vite préparée, fraîche et délicieuse.
Une verrine adaptée d'une recette des frères Pourcel du livre de recettes "Transparences en duo".






Ingrédients pour 6 verrines :


120 g de framboises
120 g de pastèque rouge
3 tiges de menthe fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 citron vert ( le jus et le zeste)
12 noix de saint Jacques





Préparation :

Couper la pastèque en petits cubes après avoir retiré les pépins, ajouter les framboises lavées et la menthe ciselée.
Assaisonner avec la vinaigrette au balsamique. Réserver au frais 1 heure.
Couper les noix en fines lamelles, les arroser avec le jus du citron. Laisser mariner 10 minutes au frais.
Au moment de servir, déposer les fruits dans les verres, poser les tranches de saint Jacques en corolle, déposer le zeste du citron vert.
Déguster frais.

link
Bonne journée. A demain.