Velouté d'asperges, salade fraîcheur aux fleurs de romarin et gambas

Une entrée printanière à base de légumes, de fleurs et de crustacés : un régal.
 


Ingrédients pour 4 personnes :

16 gambas
2 feuilles de brick
40 g de beurre
2 carottes
4 asperges
QS de coeur de laitue
QS de fleurs de romarin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive au romarin
le jus d'un demi citron
100 g d'asperges
1/2 oignon frais
20 g de beurre
1/4 de litre de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème épaisse
sel, poivre


Préparation :

Partager chaque feuille de brick en deux, les badigeonner de 40 g de beurre fondu, les plier en 4, les enrouler autour d'un cercle à pâtisserie. Mettre au four à 180° pendant 15 minutes. Les décoller du moule avec précaution. Réserver.
Nettoyer les 100 g d'asperges, couper la tige. Découper en brunoise.
Faire de même avec le 1/2 oignon.
Faire fondre 20 g de beurre, faire revenir l'oignon et les asperges, ajouter le bouillon de volaille, le sel.
Faire cuire 15 minutes. Mixer avec le mixer plongeant, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.

Réserver au chaud.

Peler et couper les carottes en fins bâtonnets. Faire de même avec les asperges.
Râper la salade.
Mélanger les bâtonnets de carotte, les asperges, la salade et les fleurs de romarin.
Déposer un cercle de feuille de brick dans l'assiette, le garnir de légumes.
Préparer l'assaisonnement : mettre 2 cuillères d'huile d'olive au romarin, le jus du demi citron et le sel, bien mélanger, réserver.
Faire rôtir les gambas décortiquées dans 1 cuillère à soupe d'huile au romarin, saler.
Mettre 4 gambas dans chaque assiettes.
Verser le velouté d'asperges dans 4 verrines, en poser une dans chaque assiette.
Arroser les légumes avec l'assaisonnement.
Décorer d'un bout de romarin. Déguster aussitôt.


Bonne journée. A demain.