Panna cotta carotte, cumin, fenouil confit

Pupuce, du blog " Chez Pupuce" organise un concours "la panna cotta salée", j'y participe avec cette recette.







Ingrédients pour 4 panna cotta :

160 g de carottes
1/4 de cuillère à café de cumin
4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
Sel, poivre
20 cl de crème
2 feuilles de gélatine
160 g de fenouil
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Quelques pluches de fenouil frais




Préparation de la panna cotta de carottes :

Peler et couper les carottes en rondelles.
Les mettre dans une sauteuse, recouvertes d'eau, ajouter le cumin, le sel, le poivre et l'huile essentielle d'orange.
Faire cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter, réduire en purée.
Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine que l'on a fait tremper 10 minutes dans une grande quantité d'eau froide.


Incorporer la crème à la purée de carottes, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans les verrines.
Réserver au frais 3 heures.

Préparation du fenouil confit :

Nettoyer et détailler le fenouil en fine brunoise.
Faire fondre le beurre, y faire suer le fenouil 15 minutes à feu très doux.
Ajouter le sucre, laisser caraméliser.
Déposer sur le dessus des verrines, décorer de quelques pluches de fenouil frais.



Bonne journée. A demain.