Risotto de la mer

Et voilà, j'ai préparé hier mon premier risotto. C'était mal parti, la majorité des recettes de risotto se préparent avec du vin blanc, évidemment  je n'en avais pas. J'ai improvisé. Mes invités l'ont trouvé très bon, je renouvellerai.





Ingrédients pour 6 personnes :

210 g de riz arborio
1 oignon doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de filet de poisson blanc ( cabillaud pour moi)
1 gousse d'ail
Le zeste d'un citron
100 g de moules décortiquées
18 gambas
24 coquilles saint Jacques
Le jus d'un demi citron
5 cl de crème fraîche





Pour le bouillon :

Les carapaces des gambas
2 cuillères à café de fumet de poisson lyophilisé
l'eau des moules
75 cl d'eau
1 cuillère à café de feuilles d'aneth ciselées
1 cuillère à café d'herbe du maquis ( ramené de Corse et composée de
laurier, romarin, marjolaine sauvage, fenouil, thym, etc...)
Sel et poivre







Préparation :

Laver et racler les moules.
Les faire ouvrir dans une sauteuse. Filtrer et réserver le jus.
Décortiquer les gambas. Réserver. Garder les carapaces.

Préparer le bouillon :

Faire revenir les carapaces des gambas dans le restant d'huile, ajouter le fumet, l'eau, l'aneth, les herbes du maquis, le sel, le poivre.
Laisser cuire 10 minutes.
Filtrer. Ajouter l'eau des moules.






Faire revenir le poisson et l'oignon
frais dans  1 cuillère à soupe d'huile sans laisser colorer, à petit feu.
Ajouter l'ail, le zeste du citron,
le riz, laisser cuire à feu doux, le riz doit devenir transparent.
Ajouter 1 louche de bouillon, 
laisser mijoter en remuant souvent, lorsque le liquide est absorbé renouveler l'opération chaque fois
qu'il n'y a plus de liquide.
Le riz est cuit au bout d'une vingtaine
de minutes, il doit être crémeux mais ferme. Ajouter le jus du 1/2 citron
et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement.



Faire rôtir les coquilles saint jacques  1 minute de chaque côté.
Les servir autour du risotto.



Bonne journée. A demain.