Baudroie ( lotte ) panée, sauce citron

J'aime beaucoup ce plat, la baudroie et la sauce au citron se marient très bien.








Ingrédients pour 4 personnes :



2 queues de baudroie ou lotte moyennes
1 oeuf + 1 jaune
QS de semoule fine
2 cuillères à soupe d'huile
1 citron
7 cl de vin blanc
7 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de miel
Sel, poivre









Préparation :



Dans une casserole, mettre le vin, le zeste du citron, le jus du citron et le miel.
Faire réduire la préparation.
On doit avoir la valeur d'une cuillère à soupe de bouillon.
Ajouter la crème, laisser épaissir la sauce.
Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf.
Réserver au frais.
Nettoyer la baudroie, enlever la peau, l'arête centrale.
Couper chaque filet en 3 tronçons.



Casser un oeuf dans un plat creux, le battre.
Plonger chaque morceau de poisson dans l'oeuf puis dans la semoule.
Dans une poêle faire chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude faire rôtir le poisson.
Réserver au chaud.

Servir avec la sauce citron.

Bonne journée. A demain.