Blanc-manger coco, coulis de framboises et fraises

20.06.2008

Après plusieurs tentatives de publication (problèmes de connexion importants), je vous propose enfin un des desserts du "menu des îles".
Recette tirée du Grand Larousse des desserts

Ingrédients blanc-manger :
pour 6 à 8 personnes

8 feuilles de gélatine ou 16 g
150 g de sucre
60 cl de crème fraîche

Ingrédients pour le lait de coco :

25 cl d'eau
100 g de sucre semoule
170 g de poudre de noix de coco

Ingrédients pour le coulis
de framboises :

125 g de framboises fraîches
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 jus de citron

250 g de fraises.

Préparation du lait de coco :

Porter à ébullition l'eau et le sucre, retirer du feu.
Incorporer la poudre de noix de coco en mélangeant bien.
Passer la préparation au mixeur, à chaud.
Filtrer à l'aide d'une passoire posée sur une terrine.

Laisser reposer cette préparation pendant 12 heures au moins au réfrigérateur.

Préparation blanc-manger :

Préparer le lait de coco la veille.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 à 15 minutes, puis les essorer.

Dans une petite casserole verser le quart du lait de coco et le faire chauffer.
Ajouter les feuilles de gélatine, remuer pour les faire fondre complètement, puis reverser le contenu de la casserole dans le reste du lait de coco, mélanger le tout.

Ajouter alors le sucre, mélanger à nouveau pour le dissoudre.

Fouetter la crème fraîche. Quand elle est montée, l'ajouter très délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
Verser cette préparation dans un moule et la mettre au réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures.

Tremper rapidement le moule dans de l'eau chaude et démouler le blanc-manger sur le plat de service.
Décorer avec des fruits rouges (ici des fraises).

Bonne journée, et j'espère à demain.