Beignets de courgettes, crème de ciboulette

Cette entrée très classique du menu multiples-pâtes, est un délicat mélange de saveurs et de textures,
elle est toujours très appréciée.

Ingrédients pour 8 personnes :

3 petites courgettes
4 oeufs
250  de farine
1 sachet de levure chimique
8 g de sel fin
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
Huile pour friture

125 g de crème épaisse
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

125 g de mâche
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel fin
Poivre blanc du moulin

Préparation des courgettes:

Rincer les courgettes sous l'eau et les essuyer soigneusement avec un torchon.
Les râper finement et les déposer dans un saladier.
Battre les oeufs entiers. Les verser sur les courgettes râpées et mélanger.
Tamiser la farine, y ajouter 1 sachet de levure chimique et 8 g de sel fin.
Verser ce mélange en pluie, tout en remuant délicatement, sur les courgettes.
Incorporer enfin 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.

Préparation de la crème:

Battre la crème épaisse dans un saladier jusqu'à ce que cette crème prenne consistance entre les branches du fouet. Y ajouter du sel fin et du poivre blanc du moulin. Réserver au frais.

Finition et présentation:

Préchauffer une friture d'huile à 190°C.
Plonger la pâte, cuillerée par cuillerée
(l'équivalent d'une grosse noix),
avec précaution dans le bain de friture.
Laisser dorer les beignets 3 à 4 minutes et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Égoutter ces beignets sur du papier absorbant.
Disposer la crème battue dans une coupelle et parsemer largement de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt ces beignets accompagnés de la crème de ciboulette et d'un salade de mâche assaisonnée d'huile d'olive et d'huile de noisette (à concurrence de 4/5 -1/5 ) et d'un trait vinaigre de Xérès.

Recette de Bernard l'Hermite
Photos de   J et A



Bonne journée. A demain.