Tripes à la méridionale

17.04.2008

Aujourd'hui je vous propose encore un plat canaille, un plat simple à préparer et que l'on oublie sur le coin du feu car il doit mijoter longtemps.
Ce plat est bien meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Ingrédients :

1,5 kg de Tripes
10 cl de vinaigre de cidre
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte

Ingrédients pour la sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes
2 oignons
40 cl de vin blanc
40 cl d'eau
800 g de pulpe de tomate
2 cuillères à café de thym, 1 feuille de laurier
Sel, poivre,
1 pincée de piment de cayenne

Préparation :

Couper les tripes en carrés de 4 centimètres.

Faire dégorger les tripes dans un grand volume d'eau additionnée de
10 cl de vinaigre pendant 30 minutes.

Rincer, les mettre dans une sauteuse, couvrir d'eau, ajouter la carotte coupée en tronçons et l'oignon piqué du clou de girofle.
Blanchir 60 minutes.

Égoutter. Réserver.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile, couper les oignons et les carottes en brunoise et les ajouter.
Faire fondre 15 minutes à feu doux.

Ajoutez les gras double, faire revenir à feu moyen 20 minutes environ.

Ajouter la pulpe de tomate, le vin blanc, le thym et le laurier.

Saler, poivrer, couvrir, laisser mijoter au moins 3 h en surveillant le fond pour qu'il n'attache pas.
Vérifier la cuisson des tripes avec la lame d'un couteau.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur.

Bonne journée. A demain.