Foie de lotte poêlé, salade fraîcheur

Cette recette , publiée il y a plus d'un an, est l'une de celles qui sont les plus consultées sur le blog. 
Il est difficile de trouver une préparation pour le foie de lotte, celle ci m'avait été soufflée par ma poissonnière et elle est excellente. Je me permets de vous la reproposer aujourd'hui.

 

Pour 4 personnes :

1 foie de lotte moyen

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel de Camargue

Poivre du moulin

Un trait de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de persil ciselé

Pour la salade :

150 g de mâche

125 g de tomates cerise
Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Préparation :

Dénerver le foie. L'escaloper.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, mettre les morceaux de foie, faire rôtir 7 minutes de chaque côté.

Préparer la salade, la disposer dans les assiettes.

Quand le foie est cuit, ajouter l'ail et le persil.
Faire revenir 1 minute, mettre le foie sur l'assiette de service, déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur le foie. 


Déguster chaud.


Bonne journée. A demain.