Salade de riz en écrin de courgette

Avant de prendre ma retraite, j’étais sûre d’une chose, je ne me laisserai pas déborder ! 
Pas de multiples activités qui donnent aux retraités des emplois du temps surchargés ! 
Non juste une petite occupation, la photo en l’occurrence et du temps. 
Du temps pour mes enfants, petits enfants, ma famille ....    
Moins de 6 mois après je ne vois plus passer les semaines, je suis" débordée"   ! ! !  
STOP  ! ! !    
Mais non, j’aime être occupée ! 
J’ai passé ma journée à préparer des petits pâtés orientaux, des empanadas de ratatouille, du chutney, de la sauce à l'orange, etc ... j’ai demain une commande de chinois pour le petit déjeuner de vendredi, des amis de ma fille. 
En fait, tout cela me plaît beaucoup .   J'aime être débordée ! ! !


Je propose aujourd'hui, une recette fraîcheur en attendant le printemps.

    

Pour 4 personnes:

Ingrédients

125 g de riz long

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 tomates

1 avocat

2 oeufs durs

125 g de thon au naturel

50 g de crevettes

1/2 courgette 
 
Sel, poivre

Mayonnaise : 

1 oeuf

20 cl d’huile de tournesol

 Présentation :                                                    

1/2 courgette




Allumer le four position grill                                                                

Enfourner les poivrons pour les faire griller. 
Les tourner de temps en temps. 
Lorsqu’ils sont grillés, les mettre dans un saladier, les couvrir. La vapeur qui va se dégager permet de peler les poivrons plus facilement.

Faire cuire le riz 20 minutes dans 2 litres d’eau chaude, salée.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l’eau salée pour faire des oeufs durs.

Faire une mayonnaise avec un jaune d’oeuf et 2O cl d’huile.

Détailler la courgette, les tomates, l’avocat, les oeufs durs en petits cubes.

Peler et épépiner les poivrons, les découper en lamelles ; les ajouter aux autres ingrédients.

Egoutter le riz, le rajouter. Saler et poivrer, mélanger tous les ingrédients avec la mayonnaise.

A l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légume large, couper des tagliatelles dans la demi courgette restante. La mettre dans un cercle à pâtisserie de 8 centimètres, remplir avec le riz, décorer avec les crevettes.



   

 La même recette  en rouge ( riz thaïlandais rouge ) 

Bonne journée. A demain.