Terrine de foie gras à la truffe

Aujourd'hui, un autre terrine, j'ai exploité au maximum la truffe qui m'a été offerte.
Avec les oeufs " truffés" et les lamelles de truffe cette terrine est délicieuse et mérite les trois jours d'attente pour la déguster....




Ingrédients pour une terrine de 18 centimètres de diamètre :

1 foie gras de 500 g
QS de truffe
Sel, poivre

200 g de veau maigre
250 g d'échine de porc
les parures du foie gras
50 g de lard gras
QS brisures de truffe
1 oeuf truffé
Sel, poivre
8 gtt de "garrigue" ( Thym / Romarin / Serpolet / Laurier / Marjolaine)





Préparation du foie :

Séparer les 2 lobes, dénerver et parer le foie gras.
Garder les plus gros morceaux, réserver les autres.
Faire des petites entailles sur les lobes, insérer des lamelles de truffe dans ceux-ci.
Saler, poivrer, réserver au réfrigérateur 1 heure.





Préparation de la farce :

Passer le porc, le veau, le lard et les parures du foie gras au hachoir., ajouter l'oeuf, les brisures restantes de la truffe,  le sel, le poivre et des herbes aromatiques ( pour moi 8 gouttes d'huile essentielle "garrigue" : Thym / Romarin / Serpolet / Laurier / Marjolaine)
Bien mélanger.
Beurrer une terrine, ronde pour moi de 18 centimètres, découper un rond de papier sulfurisé, en chemiser le fond .
Déposer une couche de farce, déposer les morceaux de foie gras dessus, recouvrir de farce, tasser, recouvrir de papier aluminium.


Mettre dans un plat rempli d'eau chaude.
Cuire au bain marie à 180° pendant 70 minutes.
Poser une planchette sur la terrine, un poids de 1 kilo, pour bien tasser la terrine. Laisser refroidir.
Retirer le poids, mettre la terrine au réfrigérateur pendant 3 jours, les saveurs vont se révéler.
Elle peut se conserver 15 jours non entamée.

Recette de Cuisiner mieux



Bonne journée. A demain