Sauce barbecue pour une fondue bourguignonne

20.10.2009 …

Par Delices eyes

J'ai préparé quelques sauces très classiques pour accompagner une fondue bourguignonne, je vous propose la première la sauce barbecue, sucrée-salée, très relevée.

Ingrédients pour un bol :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
180 g de concentré de tomates
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de moutarde
Un bouquet garni
1 cuillère à café d'estragon ciselé
1 cuillère à café de persil ciselé
QS de piment de cayenne
Sel

Préparation :

Éplucher et couper les oignons en brunoise.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les oignons, les faire compoter à couvert 20 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, faire revenir à feu vif, 5 minutes.
Incorporer le vin blanc et le bouillon de volaille.
Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, la moutarde, le vinaigre, le miel, l'estragon, le persil, le sel et le piment.
Faire cuire 15 minutes à feu moyen.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir froid.