Minis choux à la pâte à tartiner maison

J'ai continuer mes tests de pâte à choux de Christophe Felder....J'aime toujours autant.
Cette recette a été engloutie par trois petits gourmands en un temps record....

Ingrédients pour une quarantaine choux :


10 cl d'eau
15 cl de lait
115 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
140 g de farine
4 oeufs
Sucre en grain

50 g de noisette entières
50 g d'amandes entières
100 g de sucre
150 g de chocolat pâtissier noir

100 g de chocolat au lait
20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation des choux :

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine en une fois.
Sécher un peu cette pâte en ne cessant de remuer. Retirer du feu, laisser tiédir.
A l'aide du fouet, incorporer les oeufs un a un en ayant soin de bien mélanger avant d'incorporer le suivant.
Mettre cette pâte dans une poche à douille, douille cannelée.
Faire des choux de 2 centimètres, saupoudrer de sucre en grain.

Allumer le four à 220°.
Enfourner pour 15 minutes. Ouvrir la porte du four rapidement.
Cuire encore 5 minutes, ouvrir la porte et continuer la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.



Préparation de la pâte à tartiner :

Faire griller les noisettes et les amandes, non mondées, au four à 180° pendant 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
Préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre.
Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.



Casser ce caramel, mettre dans le robot, mixer 5 minutes, laisser reposer le robot, recommencer, la pâte commence à se former, continuer plus ou moins pour qu'elle soit plus fine.
Réserver.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et l'incorporer à la pâte de pralin.

Présentation des choux :

Préparer la chantilly dans le siphon.
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, y tremper rapidement les choux, laisser refroidir.
Partager les choux, les garnir de pâte à tartiner, couvrir de chantilly.
A déguster sans modération.








Bonne journée. A demain.