Lottes et fruits de mer à la sétoise

J'ai préparé ce plat de poisson pour l'anniversaire de Mathilde, 13 ans hier, nous l'avons bien aimé avec ses saveurs du sud.




Ingrédients pour 6 personnes :

6 petites queues de lotte
QS de farine
1 kg de moules
200 g de crevettes décortiquées
300 g de noix de saint Jacques
( surgelées)
1 carotte
1 blanc de poireau
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 cl de fumet de poisson
10 cl de jus de moule
20 cl de vin blanc sec
2 jaunes d'oeuf
20 cl d'huile de tournesol
2 gousses d'ail écrasées
Sel, poivre, piment d'espelette
1 branche de thym, 1 feuille de laurier


Préparation :

A faire la veille.
Mettre les moules raclées et lavées dans une casserole, es faire ouvrir à feu vif.
Filtrer le jus, le réserver.
Retirer une coquille de chaque moule. Réserver.
Fariner les queues de lotte que l'on a pelées.
Les faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Réserver.
Faire dorer les noix de saint Jacques décongelées dans sauteuse avec une cuillère d'huile d'olive.



Réserver.
Dans la sauteuse, faire confire les légumes que l'on a épluchés et coupés, ajouter le concentré de tomate, puis le vin blanc, faire revenir 5 minutes.
Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson.
Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le piment d'espelette.
Laisser cuire à feu moyen, couvert 20 minutes.
Arrêter la cuisson, ajouter les queues de lotte. Réserver dans le réfrigérateur lorsque le plat est froid.




Le lendemain, retirer les queues de lotte, faire cuire 10 minutes à feu vif.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver en ajoutant le poisson, les moules, les crevettes et les noix de saint Jacques.
Faire une mayonnaise ferme, ajouter les deux gousses d'ail écrasées, saler légèrement, poivrer.
Réchauffer le plat de poisson 5 minutes minutes avant de servir.
Dresser les assiettes avec le poisson, du riz blanc et une cuillère de mayonnaise aillée.

Bonne journée. A demain.