Galette de blé au poulet pané, sauce au poivre

Des galettes vite préparées pour un repas sur le pouce....

Ingrédients pour 6 galettes :

2 filets de poulet
2 oeufs
QS de chapelure
QS d'huile
12 feuilles de salade

1 échalote
1 dl de vin blanc sec
15 cl de jus de veau  (fond brun)
5 cl de cognac
15 cl de crème fraîche
Sel
QS de poivre




Préparation de la sauce au poivre :

Ciseler l'échalote,  mettre dans une casserole avec le vin blanc, laisser réduire aux trois-quarts.
Ajouter le jus de veau ou fond brun, laisser réduire d'un tiers. 
Ajouter 5 cl de cognac, le poivre, la crème fraîche.
Faire réduire d'un tiers, la sauce doit "napper".
Mixer, ajuster l'assaisonnement.
Réserver au chaud.


Préparation des galettes :

Faire chauffer  les galettes de blé dans le four à 170°, 5 minutes, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réserver au chaud.
Couper les filets de poulet en bâtonnets de 1 centimètre de large sur 5 de long.
Les tremper dans les oeufs battus et salés puis dans la chapelure.
Les faire frire dans l'huile chaude. Réserver au chaud.
Sur chaque galette, déposer deux feuilles de salade, les bâtonnets de poulet, napper de sauce au poivre, plier.
Déguster aussitôt.




Bonne journée. A demain.