Crème glacée au carambar, coulis de caramel

Je continue mes tests de glaces à base de bonbons, aujourd'hui les carambars  . . .

Ingrédients :

1/2 litre de lait
110 g de carambars cubes
4 jaunes d'oeuf
30 g de sucre

50 g de sucre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
3 cl d'eau chaude

Préparation de la crème :

Dans une casserole à fond épais verser le lait, ajouter les carambars.
Faire chauffer.
Travailler les jaunes avec le sucre.
Quand les carambars sont fondus, verser sur le mélange oeuf-sucre.
Faire cuire en remuant, amener la température à 83°.
Laisser refroidir.
Verser dans la sorbetière, laisser turbiner 30 minutes.




Préparation du caramel :

Faire un caramel à sec, lorsqu'il est bien blond, verser l'eau chaude et le jus du citron.

Faire des boules de glace, napper de caramel.



Bonne journée. A demain.