Un coussin à la fraise pour un anniversaire

Hier nous avons fêté les 11 ans de mon petit fils, il est accro aux fraises et au chocolat.
Mon premier gâteau était une mousse de  fraises, ( les  premières  gariguettes  du  jardin  de  ma voisine : un pur délice ! ! ! ),  posée sur la pâte sucrée et crème amandine de Christophe Michalak.
J'ai étrenné par la même occasion mon nouveau moule . . .

Ingrédients pour un entremets de 16 centimètres sur 22,5 :

300 g de fraises
100 g de sucre
30 cl de crème fouettée
12 g de gélatine

100 g de fraises
QS de coulis de framboises
1 feuille de gélatine
QS de fraises
Feuilles de menthe

Ingrédients pour la pâte à tarte sucrée :

100 g de farine
50 g de sucre glace
80 g de beurre
20 g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf

 

Ingrédients pour la crème amandine :

100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande
2 oeufs
10cl de crème fraîche liquide

Préparation de la mousse à faire la veille :

Laver et équeuter les fraises.
Les mixer, chinoiser.
Ajouter le sucre.
Faire fondre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, au micro-ondes, mélanger à la purée.
Fouetter la crème, l'incorporer délicatement à la purée de fraises.
Verser dans le moule aux trois quarts, disposer 100 g de fraises lavées, équeutées et coupées en deux, sur toute la surface.
Verser la mousse restante.


Placer celui-ci le moule au congélateur jusqu'au lendemain.


Préparation de la pâte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, l'ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparation de la crème amandine :

Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.

Cuisson de la pâte :

Étaler la pâte sucrée, foncer un moule à tarte rectangulairede 26 centimètres sur 20, piquer toute la surface avec une fourchette.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Étaler la crème amandine sur toute la surface de la pâte.
Remettre au four pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler.
Faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide, la faire fondre en chauffant le coulis de framboises.
Réserver.

Montage du gâteau :

Démouler la mousse sur le fond de tarte.
Avec une pipette, remplir les alvéoles de coulis de framboises gelifié.
Poser des demi-fraises tout le tour du gâteau, décorer le dessus avec des fraises et de la menthe fraiche.
Laisser décongeler à température ambiante puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.







Bonne journée. A demain.