Ma petite fille aime beaucoup la glace malabar-stroumph, j'ai testé la glace malabar, pour le bleu j'ai préparé un caramel.
Ingrédients :
1/2 litre de lait
12 "malabar"
4 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
50 g de sucre
Le jus d'un demi citron
3 cl d'eau chaude
QS de colorant bleu
Préparation de la glace:
La veille, faire chauffer le lait avec les malabars .
Laisser mariner toute la nuit.
Le lendemain passer au chinois.
Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes avec le sucre, lorsque le mélange a blanchi, verser le lait.
Remettre à cuire pour arriver à 83°.
Laisser refroidir.
Mettre à turbiner dans la sorbetière 30 minutes.
Préparation du caramel bleu :
Faire un caramel à sec, lorsqu'il est doré, ajouter le jus de citron, l'eau chaude et le colorant.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Faire des boules de glace, napper avec le caramel.
Bonne journée. A demain.
