Courgettes rondes, farcies aux petits légumes du soleil

Cette recette est vraiment la dernière de la saison avec ces légumes du soleil que j'adore....

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes rondes
1 aubergine
1/2 oignon frais
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
100 g de mascarpone
Sel, poivre
40 g d'emmenthal râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper le haut des courgettes, réserver ces chapeaux.
Évider les courgettes, couper la chair en petits cubes.
Faire chauffer un peu d'huile, faire revenir les courgettes une dizaine de minutes.
Réserver.
Éplucher l'oignon et l'aubergine,t couper tous les légumes séparément en brunoise.
Faire chauffer un peu d'huile, et compoter l'oignon.
Réserver avec les courgettes. Faire de m^me avec l'aubergine et les poivrons.
Mélanger tous les légumes cuits, saler, poivrer. Incorporer le mascarpone.
Remplir les courgettes avec cette farce.
Saupoudrer d'emmenthal.
Poser le chapeau.
Couvrir de papier aluminium.
Cuire à 180°, pendant 60 minutes.
Retirer le papier et continuer la cuisson 15 minutes.
Servir chaud accompagné de la farce restante.









Bonne journée. A demain.