Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon

Je vous propose aujourd'hui le carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon, de mon buffet d'anniversaire.

Ingrédients pour 16 cuillères :

200 g de chair de melon
3 g de gélatine
2 centimètres de gingembre râpé
1 citron vert
Sel, poivre
16 noix de saint Jacques
Le zeste et le jus d'un citron
QS de baies roses
1 cuillère à soupe d'huile d'olive





Préparation de la gelée de melon :

Mixer la chair du melon, saler, poivrer, ajouter le jus du citron et le gingembre râpé.
Faire fondre la gélatine, réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
L'ajouter à la gelée. Chinoiser.
Verser dans 16 empreintes à mini-tartelettes.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparation des noix de saint Jacques :

Escaloper chaque noix en fines lamelles.
Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Ajouter les baies roses. Laisser mariner 1 heure.

Dans chaque cuillère, déposer une gelée de melon, poser les lamelles de saint Jacques en rosace, saupoudrer de zestes de citron.
Servir aussitôt.






Bonne journée. A demain.