Brioches

Je vous propose aujourd'hui la recette des brioches avec lesquelles j'ai préparé les " brioches de langoustines et de noix de saint jacques au curry"

Ingrédients pour 6 brioches et 2 petits pains
Poolish :

15 cl de lait
150 g de farine
5,5 g de levure de boulanger lyophilisée
2 oeufs + 2 jaunes
320 g de farine
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre
170 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf



Préparation du poolish la veille :

Mélanger le lait tiède, la levure et la farine. Couvrir. Laisser reposer toute la nuit.


Le lendemain :

Ajouter les oeufs, les jaunes, le sel, le sucre, la farine.
Travailler 10 minutes dans le robot pâtissier avec le crochet.
Laisser reposer 60 minutes.
Incorporer le beurre pommade en morceaux, travailler encore 10 minutes.
Retirer le crochet, faire une boule, couvrir, laisser reposer 1 heure.
Rompre la pâte, la laisser reposer 5 minutes. Prélever des boules de 5 centimètres, les déposer dans les empreintes en silicone, puis poser au centre des boules de 2 centimètres.

Façonner 2 petits pains.
Grigner les deux pains (scarifier la surface).
Laisser gonfler 20 minutes.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Mettre dans le four à 180°, cuire 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.



Bonne journée. A demain.